Boeuf bourguignon é aquela receita confortante, fácil de fazer, saborosíssima e que encanta. Este clássico ensopado de carne em vinho tinto tem origem na França, mais precisamente na região da Borgonha, famosa por seus vinhos finos. Este prato consegue ser rústico e delicado ao mesmo tempo, cozido vagarosamente para o vinho impregnar em todos os ingredientes. E por falar em vinho, este prato foi harmonizado com um belíssimo Primitivo recebido através da Confraria Grand Cru ao qual faço parte. Provavelmente você vai se perguntar: Vinho italiano com comida francesa? Sim! O Boeuf bourguignon é muito rico, repleto de sabores pungentes, com a base na carne e diversos vegetais, o que o deixa à altura do corpo do vinho.
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 2h e meia. Se quiser acelerar, utilize a panela de pressão.
Ingredientes: boeuf bourguignon
1 kg g de carne, preferencialmente alcatra ou coxão de dentro
2 cenouras
1 alho-poró
2 talos de salsão
2 dentes de alho
2 cebolas roxas médias
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de vinho tinto encorpado
500 ml de caldo de carne
70 g de bacon picado
200 g de cogumelos paris frescos. Corte cada cogumelo ao meio (se estiverem muito grandes, corte em quartos)
2 folhas de louro
1 punhado de salsinha fresca picada
Tomilho, alecrim, orégano
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Preparo do boeuf bourguignon
Corte a carne em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Limpe e descasque as cenouras, o alho-poró o aipo e corte-os em pedaços pequenos. Descasque e corte o alho em fatias e as cebolas roxas em quartos.
Aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso e doure a carne em fogo alto. Tempere com as ervas, com a salsinha, sal e a pimenta-do-reino.
Coloque o bacon e mexa até começar a dourar. Junte as cebolas roxas e o alho e refogue até que fiquem macios. Acrescente a cenoura, o alho-poró e o aipo e refogue até que estejam bem dourados. Salpique a farinha de trigo e misture muito bem.
Regue com o vinho tinto e deixe o álcool evaporar antes de acrescentar o caldo de carne e as folhas de louro.
Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 2 horas ou até que a carne fique macia. 15 minutos antes de servir, misture os cogumelos e deixe cozinhar no calor do ensopado.
Desligue a panela, finalize o boeuf bourguignon com salsinha picada e sirva a seguir.
Dica: O boeuf bourguignon combina esplendidamente com batatas assadas ou rústicas.