Cozinhei esse Arroz con Pollo para receber em minha casa a jornalista e sommelière Ju Palma. Foi o ponta pé inicial para o meu mais novo projeto: Meu Rango do Dia Convida. Essa receita é simples, mas da série confortante, daquelas com apelo de comida de vó. Dividimos essa experiência cozinhando, com um bate papo…
Categoria: Carnes
Frango Thai com brócolis
Frango Thai com brócolis direto da Tailândia. Eu tenho uma amiga tailandesa que me ensinou duas receitas de família super fáceis de fazer e que fogem do tradicional Pad Thai. Estive com ela durante uma manhã aprendendo os segredos da culinária Thai. Óbvio que eu dei um toque abrasileirado ao prato original. Uma das peculiaridades da…
Pulled pork
Pulled pork é um clássico americano. Uma carne de proco desfiada ( é feito geralmente com um corte chamado Boston Butt) utilizada principalmente para preparar o famoso Pulled Pork sandwich. Ela é cozida à ponto de se desmanchar facilmente sem precisar de faca, apenas com a ajuda de dois garfos. Para isso acontecer, separe seis…
Carne de sol
Esta carne de sol foi um dos pratos mais emblemáticos e surpreendentes que eu já preparei em toda minha vida de cozinheiro. O sabor, a textura e principalmente a cor que fica quando pronta é algo muito exclusivo deste processo de cura. A carne de sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não…
Strogonoff de frango
Ao longo dos anos eu vi strogonoff de frango ser preparado de diversas maneiras e devo dizer que esta receita é a minha favorita. O strogonoff de frango pode ser feito rapiadamente e ir à mesa em poucos minutos – nem por isso deixará de ser tão saboroso quanto outro que levou mais tempo para ficar…
Frango assado
Todo mundo deveria saber fazer um frango assado. Eu adoro assar, adoro aquela pele do frango assado dourada, crocante, queimada, caramelizada. Sinto algo muito especial também em usar forno. Achar o ponto perfeito de um frango assado no forno não é coisa fácil, mas é recompensador quando chegamos lá. Esta receita é uma inspiração do chef…
Frango com mix de cogumelos e brócolis
Frango com mix de cogumelos e brócolis é uma receita perfeita para quem busca um prato leve, que valoriza os nutrientes e a alimentação saudável. É definitivamente um upgrade para aquele frango sem graça. Esta receita super prática é inspirada na Camila Sobocinski do blog Eu_preparo. Por um oportunismo guloso, eu tinha na geladeira um frango…
Frango agridoce com crosta de gergelim
Esta receita de frango agridoce com crosta de gergelim é a pedida perfeita para deixar de lado aquele frango sem graça do dia a dia. Contraste de sabores é a principal característica deste prato. Adoro a mistura do doce com o salgado atrelado com picancia da pimenta e o crocante do gergelim. Ingredientes 5 sobrecoxas…
Frango ao molho de laranja
Frango ao molho de laranja Frango ao molho de laranja é uma receita saborosa e de fácil preparo. Eu sou suspeito pra falar sobre o aroma cítrico da laranja, pois gosto muito principalmente pelas versatilidade. Neste prato ele faz toda a diferença! Resolvi fazer esse mix com frango e adivinha o resultado? Uma explosão de…
Paleta de cordeiro assada lentamente no forno
Essa paleta de cordeiro assada lentamente no forno é a garantia de suculência, maciez e textura ímpar em um único corte de carne. Ideal para um almoço de domingo, essa receita necessita um preparo antecipado, pois fica marinando por 24 horas em um mix de temperos repleto de aromas. O resultado é incrível. Ingredientes 1…
Steak Tartare
Temos aqui o que para mim é a melhor receita de Steak Tartare. O tradicional prato francês de carne crua. Sim, carne crua! Toda vez que eu como SteakTartare lembro do episódio do Mr. Bean tentado se livrar desse prato em um restaurante. Essa receita era de um restaurante de Porto Alegre, o Vermelho BS,…
Coxas de frango com cuscuz marroquino
A receita dessas coxas de frango com cuscuz marroquino é fruto daquelas “sobras da geladeira” que a gente sempre acaba fazendo a mesma coisa. E que tal reinventar, sair da caixa e preparar essa bela opção para aquela refeição do dia a dia? Apenas 30 minutos separam você deste prato sabor de comida de verdade….
Picanha no forno
Assar uma picanha no forno é a garantia de uma bela refeição. A receita dessa picanha no forno assada no sal grosso é um sucesso. A carne fica muito saborosa, macia e suculenta. Além disso é divertido cozinhá-la, gera uma curiosidade em função da quantidade de sal utilizada. Mas não se preocupe que a picanha…
Strogonoff
Strogonoff ou estrogonofe é um dos pratos mais queridos e também o que possui inúmeras receitas e as mais diversas formas de preparo. Esta receita é muito próxima da original. Após pesquisar, descobri que o Strogonoff é de origem russa e que provavelmente tenha sido criado por algum chef francês, o que explica a presença da…
Bife Wellington
O Bife Wellington é um prato tradicional da culinária inglesa. Reza a lenda que o filé leva o nome de Arthur Wellesley, 1.º Duque de Wellington. Devo confessar que o preparo do Bife Wellington é trabalhoso, mas não difícil. Basta seguir todas as etapas com cuidado e terás um belo suculento filé mignon envolto por…
Costelinha de porco com molho barbecue
Costelinha de porco com molho barbecue ou então ribs on the barbie, o famoso prato do Outback. Uma receita super prática, fácil de preparar e que agrada gregos e troianos. Você pode construir seu próprio molho barbecue, mas eu confesso que em termos de custo/benefício prefiro comprar um pronto de boa qualidade. Isso porque fazer…
Coxa e sobrecoxa crocante
Essa coxa e sobrecoxa crocante fica dourada e totalmente crispy por fora. Por dentro, macia e suculenta. Esta é aquela tipica e prática do dia a dia, que transforma um frango sem graça em um prato surpreendente. Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes 2 coxas e sobrecoxas de frango sem a pele…
Prime rib ao molho de vinho tinto
Este prime rib ao molho de vinho tinto perfumou a cozinha inteira quando preparei. Ótimo para servir acompanhado de um purê de batatas, tem rendimento para duas pessoas e é uma receita de fácil preparo. O molho combina perfeitamente com a carne e se você preferir pode utilizar outro corte… um vazio (fraldinha) ou uma…
Frango Tailandês
A inspiração para este Frango Tailandês surgiu através do livro de receitas que recebi do Mundo Verde. Tomei a liberdade de fazer algumas modificações: Retirei o pimentão verde e deixei somente o vermelho. Adicionei alho poró, cebola roxa, curry, pimenta dedo de moça e gengibre. O resultado foi um prato com sabor mais marcante e…
Pernil de cordeiro assado no forno
Este pernil de cordeiro assado no forno foi preparado especialmente para o dia das mães. É uma daquelas receitas que exige a maior parte dos preparativos com certa antecedência, pois o cordeiro precisa ficar marinando por 8 horas ao menos. Em compensação após este período é só colocar no forno e dedicar-se aos acompanhamentos. Outro…
Escalopes de lombo de porco
Escalopes de lombo de porco servidos com mostarda é uma daquelas receitas simples, mas que impressionam pela apresentação, mas principalmente pela explosão de sabor. O tostado do bacon com o aroma da sálvia e com o toque da mostarda, formam uma concentração de sabor que agrada o paladar. Aqui em casa, esta receita relativamente simples,…
Medalhões de filé mignon ao molho de frutas vermelhas
O sabor agridoce me fascina. A receita destes medalhões de filé mignon ao molho de frutas vermelhas me acompanha desde infância. Um prato que impressiona, de fácil e prazeroso preparo. O grande segredo aqui é acertar o ponto da carne. O aroma da filé mignon incorporado com a geleia de frutas vermelhas é definitivamente “comfort…
Ossobuco ao molho de vinho tinto com purê de batata Beauregard
Ossobuco ao molho de vinho tinto com purê de batata Beauregard não um prato de difícil preparo, mas aquele que requer um tempo maior de dedicação, que se consegue intercalar boas conversas e goles de um bom vinho. Então, esse ossobuco é assim. Sem falar no aroma que fica na cozinha e na explosão de…
Matambre recheado
Eu gosto muito de matambre recheado. É uma carne geralmente esquecida, que requer atenção e algumas técnicas para não ficar dura e que tem um belo ritual de preparo. A origem do nome está nos colonizadores espanhóis, que lhe chamavam “mata hambre”, ou seja, “mata a fome”. É uma receita extremamente versátil, pois você pode recheá-lo…
Espetinhos de peito de frango
Recebi inúmeros pedidos destes Espetinhos de peito de frango após postar uma foto no Instagram. E o bacana desta história é que trata-se de um peito de frango, que tradicionalmente achamos muito sem graça, preparado de uma forma diferente. O segredo foram os espetinhos de churrasco que dão uma cara super bacana na hora de…
Frango ao curry amarelo
Em meados de 2011 aprendi esta receita de frango ao curry amarelo com a chef de um restaurante tailandês localizado na Lagoa da Conceição em Florianópolis – SC. Won fez ela mesma, a pasta de curry. Esmagou as pimentinhas amarelas secas com uma porção de outros ingredientes: pimenta do reino, coentro, cúrcuma, capim limão, alho,…
Vazio ao molho de cerveja Guiness
Vazio ao molho de cerveja Guiness = Onde os fracos não tem vez. Imagine uma carne extremamente macia com um leve sabor de cerveja. Este prato precisa de boas horas de cozimento, mas é um sucesso sem precedentes quando pronto. É graças a essa cocção lenta – cerca de três horas – que os sabores…
Frango com molho agridoce de abacaxi
Esta receita de Frango com molho agridoce de abacaxi eu salivei escrevendo e lembrando do prato. Como diz a Rita Lobo “O frango vai do saboroso & suculento ao insosso & ressecado num piscar de olhos. Aqui está uma maneira saborosa de servi-lo no dia a dia e também em ocasiões festivas. O contraste de…