Um cremoso espaguete com fonduta de parmesão e grana padano que eu incrementei com guanciale e ficou incrível. Este é um daqueles pratos que parecem ser sofisticados e difíceis de preparar. Pois é exatamente ao contrário: é bem tranquilo e suja pouca louça. O que é uma benção. E já que são poucos ingredientes, recomendo…
Categoria: Massas
Nhoque ao molho de espinafre
Esta receita de Nhoque ao molho de espinafre é a pedida pra o dia 29: Dia do nhoque da sorte. Reza a lenda que, para se ter sorte, você precisa comer um prato de nhoque no dia 29 colocando uma nota de dinheiro embaixo do prato e fazer um pedido do tipo: estou sendo agraciado…
Conchiglioni com fonduta, moranga, ricota e sálvia
Conchiglioni com fonduta, moranga, ricota e sálvia é praticamente um tortéi aberto. Uma receita incrível que preparei para aproveitar um pacote de conchiglioni da Paganini que estava estacionado há tempos na despensa aqui de casa. Conchiglioni é uma massa bem específica, que merece muita atenção do preparo e um carinho com o recheio. Como o…
Pizza de frigideira
Pizza de frigideira. Receitinha que reproduzi no quadro “Vi no destemps” – Destemperados na TV que foi ao ar no sábado 02/10/2021. Pensa numa receita super prática e que fica incrível. Esta massa de pizza não leva fermento, portanto não precisa sovar e pode ser feita minutos antes de servir. Perfeita para um lanche ou…
Massa com salsichão
Se você lê o título da receita: Massa com salsichão com um certo preconceito, essa receita é para você. Confesso que eu moraria neste prato. Deixa de lado esse nariz torcido e vem comigo! Receita simples e muito, mas muito saborosa. Aposte em ingredientes frescos e de qualidade como o salsichão da Linguiça do Bola. Prato…
Nhoque com fonduta de grana padano e prosciutto
Nhoque com fonduta de grana padano e prosciutto. Vou colocar abaixo a receita no nhoque que eu costumo preparar, embora desta vez eu o tenha comprado pronto. Nhoque fresco é infinitamente mais gostoso, mas existem honestas opções para quem quer praticidade. A inspiração para o nhoque vem de um livro que é uma grande referência…
Fideuá
O Fideuá é um prato típico espanhol, mais precisamente do litoral da Comunidade Valenciana. É semelhante a tradicional Paella, pois os ingredientes e a elaboração são muito parecidos. A diferença principal é que o arroz é substituído por macarrão cortado em pequenos pedaços (que na Espanha são chamados de fideos). Outro ponto importante é que…
Filet au poivre com Fettuccine Alfredo
Filet au poivre com Fettuccine Alfredo. Dois clássicos da cozinha internacional, um de origem francesa e outro de origem italiana que casam super bem. Nesta receita que fiz especialmente para o dia dos namorados, utilizei fettuccine caseiro. A massa caseira tem seu charme. A receita do Filet au poivre foi inspirada no chef Olivier Anquier…
Lasanha à bolonhesa
Minha versão de Lasanha à bolonhesa especial para o dia das mães. Lasanha sempre foi o prato tradicional no dia das mães aqui em casa. Porém a minha mãe gosta de fazer com frango. Neste último domingo, resolvi presenteá-la com essa belíssima lasanha à bolonhesa que leva também molho bechamel e bastante queijo. Foi meu…
Spaghetti al limone
Spaghetti al limone. Este molho incrível! Não vai ao fogo, então o prato fica pronto praticamente no tempo de cozimento da massa. Uma dica especial para uma refeição coringa no almoço ou jantar. Bem delicioso e super prático de preparar. Uma massa vestida com um fresco e delicado creme com base em suco de limão e raspas da casca. Envolve o…
Massa ao funghi
Massa ao funghi é uma daquelas receitas perfeitas para um dia preguiçoso de inverno. Daqueles com desejo de comida que conforta e abraça por dentro. A combinação funghi + nata deveria ser canonizada segundo a minha namorada – Juliana Andrade do Viver para Comer. Consegue imaginar um molho bem cremoso e com sabor, contrastando com…
Massa ao pesto de rúcula
Massa ao pesto de rúcula. Molhos tradicionais, como o pesto, que leva originalmente manjericão, azeite, pinoli e parmesão, acabam ganhando variações com outras ervas e nozes. Hoje a receita leva rúcula e pistache. Levemente picante. A massa fica à sua escolha, podendo ser spaghetti ou penne, por exemplo, ou com recheio, como capeletti ou ravioli….
Nhoque com ragu de linguiça
Vamos então à receita deste Nhoque com ragu de linguiça. O que me atrai no preparo do nhoque é a rusticidade. Devo confessar que o passo a passo completamente artesanal e desafiador, pois é o tipo de receita que parece fácil, mas de vez em quando dá alguns resultados imprevisíveis, como textura grudenta ou aguada….
Spaghetti all’Amatriciana
Spaghetti all’Amatriciana é um clássico dos clássicos dos clássicos. Amatriciana – um molho italiano que é típico de Roma, embora leve o nome da cidadezinha de Amatrice, na província de Rieti. Há versões que podem levar outros ingredientes, tais como: alho, toucinho, pimenta malagueta… Considerando que o preparo desta receita que foi criado em 1790,…
Massa à parisiense
Apesar do nome, a Massa à parisiense é considerada natural de São Paulo. Esta receita deriva de um prato criado em Roma para o papa Pio XII, no seu tempo de cardeal. A Massa à parisiense surgiu no restaurante Gigetto, em meados dos anos cinquenta. Uma cantina histórica, fundada em 1938 na região central da…
Ravióli recheado com linguiça e berinjela ao molho sugo
Ravióli recheado com linguiça e berinjela ao molho sugo gratinado com porções generosas de queijo parmesão. Ravióli é um tipo de massa em formato de pasteizinhos, podem ser quadrados ou retangulares. Esse tipo de massa é super versátil, o recheio com a Linguiça do Bola forte dá aquela picância que é suavizada pelo molho ao…
Massa ao alho e óleo do filme Chef
A cena da Massa ao alho e óleo do filme Chef é uma das coisas mais emblemáticas que já assisti. Quando a Scarlett Johansson lava a alma comendo uma bela massa ao alho e óleo no meio da madrugada a gente entende como a cozinha pode ser tão romântica. Ao fundo o som de The…
Ravioli de pato com molho de manteiga de sálvia
Essa receita de Ravioli de pato com molho de manteiga de sálvia foi feita a 4 mãos por mim e pela Bruna Bitencourt da Na Cozinha da Bruninha em uma Live no Instagram. Dividimos em duas etapas, na tarde preparamos a massa e o recheio, divulgamos nos stories (estão salvos). De noite finalizamos fazendo a…
Lasagnette com pesto, burrata e raspas de limão siciliano
Estou mexendo em um vespeiro com essa Lasagnette com pesto, burrata e raspas de limão siciliano. Eu sei disso! De verdade! Isso porque pesto é uma receita clássica, praticamente uma entidade. Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas com pinolis, alho…
Espaguete ao alho e óleo refrescante
Este Espaguete ao alho e óleo refrescante é uma alternativas leve, prática e saudável para o dia a dia. E vamos lá, apesar de já ter começado o inverno e o apelo por comidas mais pesadas e vinhos tintos ser mais propícia, ainda há espaço para um almoço leve e refrescante em dias ensolarados. Escoltados…
Risoni calabrese
Antes de detalhar esta receita de risoni calabrese, um pouco de história. O Risoni é fruto da inspiração de italianos. Nascido para enfrentar a falta de arroz nas antigas famílias na Itália, se tornou uma ótima alternativa na cozinha. Nas receitas pode ser preparado tanto como arroz quanto como massa. Super versátil. Criei este prato…
Massa alla carbonara
A autêntica massa alla carbonara. Devo dizer que receitas como essa merecem toda atenção e respeito do mundo. Isso é praticamente um patrimônio histórico. Falo isso, pois precisamos honrar as receitas clássicas. Clássicos são clássicos. A autêntica massa alla carbonara leva guanciale. Não é bacon, não é pancetta. É guanciale, tradicionalmente conhecida como a bochecha…
Fusilli com tomatinhos cereja e bacon
A verdade é que quando preparei esta receita de Fusilli com tomatinhos cereja e bacon, estava em minha cabeça fazer uma massa alla puttanesca. Queria comer algo potente, com bastante sabor. Apimentado talvez. O intuito desta massa era receber o meu coaching e amigo Marcio de Oliveira em um encontro que tenho chamado de Meu…
Massa fresca com pimenta
Essa massa fresca com pimenta é perfeita para o um molho de escalopes de file, vinho tinto e nata. Eu amo essa combinação e a receita está disponível no blog, basta clicar aqui. Minha inspiração para essa receita veio do restaurante Usina de Massas, localizado no bairro Moinhos de Vento, aqui em Porto Alegre, que serve um…
Massa fresca com semolina
Quero que você faça sua própria massa fresca com semolina. É muito rápido e simples de fazer. Sem falar que é algo que o deixará orgulhoso. Ser capaz de fazer uma boa massa fresca é, na minha opinião, uma das melhores coisas que aprendi na cozinha. E hoje em dia é tão bom falar que é…
Massa para nero di seppia
Você pode comprar a massa para nero di seppia pronta no mercado, mas o sabor e a textura deste exemplar, feito com as próprias mãos, é infinitamente melhor. Nero di seppia quer dizer tinta de lula. É um clássico elegante e moderno. Tem nos bons restaurantes ao redor do mundo. A tinta de lula é…
Risoto de orzo com cogumelos
Esta receita de Risoto de orzo com cogumelos é uma alternativa perfeita para variar o tradicional risoto com arroz arbóreo. Também conhecido como risoni e pasta a riso, o orzo é muito semelhante ao grão de arroz, mas na verdade é uma massa, geralmente a base de farinha, semolina e água. Capriche nas escolhas dos…
Massa com creme de berinjela
Esta massa com creme de berinjela é uma receita muito confortante. Falo muito nas redes sociais sobre memória afetiva e como esta se reflete na minha maneira de cozinhar. Acho que, como eu, muitos de vocês têm fortes lembranças de pratos que comiam na infância e no decorrer da vida – comida de mãe ou…
Massa caseira
O que eu posso falar sobre massa caseira? Sou descendente de italianos, minha mãe prepara esta massa com as mãos até hoje. Faz um vulcão de farinha no centro da mesa e coloca os ovos. Primeiro ela mistura com um garfo e depois pões toda a força do seu corpo com o objetivo de formar…
Lasanha ondulada com pancetta gratinada
Essa Lasanha ondulada com pancetta gratinada é uma receita que foi reproduzida para comemorar o Dia do Malbec que acontece todo ano em 17 de abril. Este prato é referencia e inspiração do livro Terra de Fogos do chef Francis Mallamann. Neste dia a Bruna do blog Na Cozinha da Bruninha e eu, fizemos uma Co…