Mostarda em conserva é simplesmente uma das coisas mais simples e legais que você pode fazer para alegrar seus pratos. Para mim é uma das melhores texturas que você pode entregar em uma receita. A explosão delas na boca a cada garfada é uma experiência incrível. Outro ponto legal é que depois de prepará-la você…
Categoria: Molhos e temperos
Vinagrete
O vinagrete é indispensável em churrascos e é companhia frequente de comidas de boteco, como pastel, croquete e cachorro-quente. O vinagrete é um molho de origem francesa, feito basicamente a partir de uma mistura de óleo, vinagre e sal. É chamado de emulsão temporária porque seu resultado homogêneo dura pouco. Logo as partes do óleo…
Maionese de wasabi
Sou fã dessa maionese de wasabi. Fã mesmo! Você pode servir como molho, acompanhado de aipim frito ou batatas rústicas, ou então em uma generosa camada no hambúrguer. O ardido do wasabi sempre rouba a cena, mas ao mesmo tempo é suavizado pela maionese. Historicamente os japoneses sempre utilizaram o wasabi como medicamento. A cultura…
Dry rub para frango
Esta é a melhor receita de dry rub para frango que você vai encontrar por aí. Em casa tenho sempre um potinho guardado com esta combinação. Você também pode utilizá-lo para carne suína. Ele é uma mistura de ervas e especiarias, sem líquidos adicionados, utilizada especialmente para temperar o frango que será assado ou grelhado…
Maionese verde
Não achei nenhum nome mais propício que Maionese verde para esta receita. Imagina uma maionese saborosa para servir com torradinhas ou então acompanhar um churrasco. Copiei esta receita da Na Cozinha da Bruninha, porém com um detalhe diferente e importante. Ela faz com mixer e eu fiz com o liquidificador, colocando todos os ingredientes de…
Salsa criolla
Originária dos campos Uruguaios e Argentinos, a salsa criolla é um molho muito usado em carnes, principalmente no tradicional churrasco. A minha versão para esta receita tem uma pegada peruana, pois leva suco de limão siciliano ao invés de vinagre. Minha sugestão é servir com um choripán, famoso pão com linguiça que é uma instituição da comida…
Meu aioli
O Meu aioli é uma variação da receita tradicional. Leva mostarda Dijon e limão siciliano, garantindo um molho mais macio, uma coloração mais viva e um sabor mais marcante. Este molho é típico da culinária francesa, composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos. Uma história bem peculiar desta receita é que tive a oportunidade de…
Pesto de hortelã com pistache
Pesto de hortelã com pistache é uma opção refrescante ao tradicional pesto genovês. Este leva hortelã como principal ingrediente ao invés do manjericão, que harmoniza muito bem com o pistache. É uma variação que ficou excelente com cordeiro, mas confesso estar muito curioso para testá-lo em uma massa com camarões. Ingredientes 2 dentes de alho…
Molho Jack Daniel’s
Ah… esse molho Jack Daniel’s… Não há nada mais Rock n’ roll que Jack Daniel’s. Da mesma forma que não há nada mais americano que molho barbecue. Por que não fazer uma variação que lembram as duas coisas? O Whisky Jack Daniel’s é a estrela deste molho com sabor único. Ele combina perfeitamente com carnes,…
Chimichurri
A receita básica do chimichurri, tradicional molho para churrasco dos pampas argentinos e uruguaios, leva: azeite de oliva de boa qualidade, salsinha e orégano – não varia nunca, mas o restante dos ingredientes fica a critério do autor e da tradição local. Na Argentina o chimichurri é muito democrático, encontramos nos fogões a lenha de…