Crème brûlée é uma de minhas sobremesas preferidas. E para você que está pensando em fazê-la, já vou adiantando: Crème brûlée que se preze é feito com fava de baunilha, não com extrato. “Ah Felipe, mas eu vi a Rita Lobo fazendo com extrato de baunilha!” Veja bem cara pálida, eu não disse que você não pode fazer, eu disse que você não deve fazer sem a fava. Crème brûlée é uma receita clássica. É praticamente uma entidade. Trocar a fava de baunilha por extrato é enfiar a faca no coração da receita… e no sabor é claro! Depois dessa explicação acho que não preciso escrever mais nada. Vamos a receita.
Rendimento: 6 ramequins
Tempo de preparo: 1 h e 30 min
Ingredientes: Crème brûlée
490 ml de creme de leite fresco
85 g de açúcar
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha
5 gemas
Açúcar cristal ou demerara para finalizar
Açúcar de confeiteiro para finalizar
Preparo do Crème brûlée
Preaqueça o forno a 150°C e ferva uma chaleira de água.
Em uma panela pequena coloque 56 g de açúcar, a pitada de sal. Leve ao fogo e ferva suavemente em fogo médio, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Retire do fogo. Abra a vagem de baunilha, raspe as sementes e adicione a vagem e as raspas à panela.
Leve de volta ao fogo e espere ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, reserve e deixe esfriar.
Em um bowl coloque as gemas, o açúcar restante e bata com ajuda de um fouet até obter um creme claro. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Com uma colher, retire toda a espuma que se formar na superfície.
Coloque a mistura do creme nos ovos e mexa até ficar homogêneo.
Coe e distribua o creme nos ramequins, enchendo-os até 3/4 da altura.
Arrume o ramequins em uma assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar até ficarem sólidos, em torno de 40 minutos minutos.
Retire a assadeira do forno e os ramequins do banho-maria. Seque o fundo, deixe-os esfriar e leve à geladeira por no mínimo o horas. Melhor de um dia para o outro.
No momento de servir o Crème brûlée, coloque uma camada fina de açúcar cristal ou demerara (1,5 mm) sobre toda a superfície. Use um maçarico de propano para derreter e caramelizar o açúcar. Polvilhe levemente a superfície com açúcar de confeiteiro e servia em seguida.
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