Esta receita de risoto de espinafre foi uma daquelas feitas aproveitando os ingredientes que eu tinha disponível na geladeira. Ela surgiu como a maioria das minhas recitas favoritas: por um oportunismo guloso. Eu tinha um presunto parma na geladeira, um bom punhado de arroz espacial para risoto na despensa, caldo de legumes congelado e dois maços de espinafre recém comprados. E estava simplesmente faminto para pensar muito. O resultado foi este risoto de espinafre incrivelmente fácil e rápido, ideal para servir do dia a dia.
Ingredientes: risoto de espinafre
Risoto
2 xícaras de arroz especial para risoto
2 maços de espinafre
180 g de presunto de parma
1 punhado de nozes picadas
1 taça de vinho branco
1 cebola média picada
1 talo de alho poró cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
150 g de parmesão de boa qualidade ralado
Sal
Pimenta preta moída
Noz-moscada
Caldo de legumes
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
Folhas de 1 salsão
1/2 cebola grande
1 dente de alho pequeno
2 litros de água que você beberia
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
5 bolinhas de pimenta-do-reino
1 Bouquet garni (2 galhos de cada erva amarrados com um barbante: Tomilho + salsinha + alecrim + sálvia)
Preparo: risoto de espinafre
Prenda a folha de louro na cebola utilizando os 3 cravos-da-índia. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em três partes.
Em uma panela grande, coloque todos os legumes, as folhas de salsão, o Bouquet garni e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e mantenha em fervor baixo, de modo a não movimentar muito a água e nem os ingredientes por um tempo que pode variar entre 35 e 45 minutos.
Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo de legumes.
O risoto
Debulhe as folhas dos talos de espinafre; lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com o azeite, junte as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos – o espinafre vai murchar e soltar água. Se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. Reserve em uma tigela ou bowl.
Na mesma panela, coloque uma colher de manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, junte a cebola, o alho poró e refogue até que murche. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Assim que o álcool do vinho evaporar, acrescente o caldo ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. No processo todo será colocado em torno de 12 conchas do caldo.
Importante:
O risoto de espinafre deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando. Se necessário, junte mais de caldo e mexa bem.
Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto seco.
Assim que o risoto estiver no ponto, verifique o sal, adicione o espinafre, o queijo parmesão, mexa até que fique uniforme e desligue o fogo. Acrescente uma colher da manteiga e misture delicadamente. Finalize com as fatias de presunto de parma e as nozes .
Só peço que não cubra o risoto de espinafre com o parma até o exato momento em que pretende servi-lo, do contrário ele irá cozinhar e perderá o sabor e a textura.
Sirva o risoto de espinafre imediatamente e boas garfadas!